Théorie, organisation, gestion des produits et des stocks, rigueur, réflexions, créativité, astuces et surtout beaucoup de pratique, de plaisir et de partage.

Objectif de la formation - La formation proposée à l’école Le Cordon Bleu Paris a pour objectif de développer les compétences des pâtissiers professionnels de tous secteurs et de tous niveaux dans un objectif d’intégration de ce nouveau savoir au sein de votre entreprise.

Participants - Ce programme de perfectionnement s’adresse aux pâtissiers professionnels souhaitant acquérir de nouvelles techniques culinaires ainsi qu’aux étudiants ayant obtenu le diplôme de pâtisserie de l’école Le Cordon Bleu. A l’issue de la formation, un certificat de perfectionnement professionnel de la Fondation Le Cordon Bleu sera remis à chacun des participants.

Intervenant - La formation sera dispensée par l’équipe des chefs pâtissiers de l’école Le Cordon Bleu Paris, professionnels passionnés au parcours reconnu en France et à l’international. A cette occasion interviendront également des chefs pâtissiers extérieurs réputés pour leur savoir-faire afin que cette formation se place au carrefour de cultures culinaires variées.

Méthode - Délivrée par un chef pâtissier expérimenté à un groupe limité à dix professionnels réuni dans le laboratoire de pâtisserie de l’école Le Cordon Bleu Paris, l’enseignement sera composé d’une alternance de démonstrations précises et de pratiques individuelles guidées. Les méthodes pédagogiques seront adaptées à chaque thème de formation afin d’optimiser l’apprentissage.

Documentation pédagogique - Un dossier pédagogique, véritable guide de formation, sera remis à chaque participant comprenant des fiches techniques de recettes, des ingrédients et des conseils de méthode ainsi que les parcours de chefs enseignants et intervenants.
Les ouvrages culinaires publiés par Le Cordon Bleu, en libre consultation à l’école, sont disponibles à la vente sur place. Une remise de 10% est accordée pendant toute la durée de la formation sur l’ensemble des produits Le Cordon Bleu disponible à La Boutique de l’école.

Programmes

Entremets - 3 Jours

Laissez vous entraîner par la passion créatrice et audacieuse des chefs Le Cordon Bleu pour réussir entremets croustillants, alliant douceur et moelleux à la perfection. Bénéficiez de leur savoir-faire traditionnel français confronté au quotidien aux tendances culinaires de demain.

Desserts à l’assiette - 2 Jours

Composez avec les Chefs Le Cordon Bleu une carte de desserts de restaurant où le plaisir des yeux promet une dégustation hors pair, sans toutefois négliger simplicité d’organisation et de mise en place.

Macarons - 2 Jours

Devenu pâtisserie emblématique française, redécouvrez le macaron dans sa complexité. Perfection des mélanges et de la cuisson, alliance des goûts et des couleurs, les chefs Le Cordon Bleu vous livrerons les secrets de cette incontournable douceur.

Viennoiseries - 2 Jours

Les chefs Le Cordon Bleu vous donneront les clés de réussite d’une gamme de viennoiseries alliant tradition et originalité. Méthodologie et rigueur seront les maîtres mots de cette formation.

Gâteaux de voyage - 2 Jours

Développez avec les chefs Le Cordon Bleu une offre de gâteaux de voyage que vos clients pourront glisser dans leurs bagages avant de partir répandre la gourmandise française à travers le monde !

Techniques de l’art en chocolat - 4 Jours

De la préparation des moules à la découpe des formes, les chefs Le Cordon Bleu vous accompagneront de la conception à la réalisation de pièces en chocolat. L’accent sera mis sur la créativité et la technique.

La maîtrise de l’art du sucre - 4 days

A l’issue de cette formation, vous saurez mettre en œuvre les différentes techniques de sucre coulé, tiré, soufflé ainsi que du pastillage. Vous aurez créé, avec les Chefs Le Cordon Bleu, une pièce en sucre alliant forme et couleur pour un parfait équilibre artistique.

Informations pratiques

• Organisation
  

Horaires : de 8h00 à 17h30, petits-déjeuners et déjeuners inclus.
Lieu : Le Cordon Bleu, 8, rue Léon Delhomme, Paris 15ème
Métro: Vaugirard or Convention.
Uniforme: Le port d’une tenue professionnelle est obligatoire pendant toute la durée de la formation.
Equipment: L’équipement vous sera prêté si besoin.

Afin de faciliter votre venue, l’école tient à votre disposition une liste d’hôtels à proximité. Merci de Nous contacter

• Course Registration

S'enregistrer en ligne

For all other inquiries, please contact our Admissions office: Tel: + 33 (0)1 53 68 22 50
Email: admissions@cordonbleu.edu
Un bulletin d’inscription vous sera envoyé. Votre inscription sera retenue dès retour du dossier complété, dans la limite des places disponibles.

• Demande personnalisée

Pour un approche sur mesure des actions de formation de votre établissement, ces modules de perfectionnement ou des actions de formation spécifiques peuvent être réalisables sur commande pour votre équipe de pâtissiers professionnels. N’hésitez pas à nous contacter à paris@cordonbleu.edu pour une demande de devis personnalisée.

Le Cordon Bleu Paris - Contactez-nous
8, rue Léon Delhomme - Plan d'accès
75015, Paris, FRANCE
Tel: +33 (0)1 53 68 22 50