Le Diplôme de Pâtisserie est obtenu lorsque l'étudiant a terminé avec succés les cours de Base, Intermédiaire et Supérieur en pâtisserie.  L'étudiant recevra aussi un certificat pour chaque niveaux completé.

PÂTISSERIE DE BASE* (PB) - Traduit en anglais

Introduction à la Pâtisserie française

• Pâtes de base
• Introduction aux crèmes et garnitures
• Desserts et gâteaux traditionnels
  
• Techniques classiques, décorations de base
• Masquage et glaçage
• Introduction aux pâtes à pains utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
• Terminologie de base de la pâtisserie française

PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE (PI) - Traduit en anglais

Pré-requis : Certificat de Pâtisserie de Base

Décoration artistique en pâtisserie

• Variations sur les desserts de restaurant
• Petits fours salés
• Introduction à la boulangerie
• Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses
• Caramel et nougatine
• Introduction au chocolat : tablage et trempage

PATISSERIE SUPERIEURE (PS) - Traduit en anglais

Pré-requis : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

• Les desserts contemporains : Les desserts de restaurant chauds et froids, avec les entremets contemporaines, les tartes, les bûches. Recherche de la meilleure décoration et présentation. Etude des saveurs et du rôle des arômes et des épices.
• L’art du chocolat : Le tempérage et le trempage à la main, le chocolat modelé, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, la sculpture et le moulage
• Créations artistiques en sucre : Techniques de cuisson et coloration du sucre tiré. Travail des fleurs et les rubans en sucre tiré.  Travail des sphères en sucre soufflé.

Les candidats doivent être âgés d’au moins 18 ans au moment du début du cours. Pour bénéficier des prix des diplômes, tous les cours doivent être suivis à l'école de Paris et consécutivement.

* L'uniforme et l'équipement sont inclues.

Le Grand Diplôme est accrédité en obtenant le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.

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