Le Diplôme de Cuisine est obtenu lorsque l'étudiant a terminé avec succés les cours de Base,Intermédiaire et Supérieur.  L'étudiant recevra aussi un certificat pour chaque cours passé.

CUISINE DE BASE* (B) - Traduit en anglais

Introduction à la Cuisine Française

• Terminologie culinaire française
• Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
• Techniques de coupes & découpes françaises
• Techniques classiques françaises
• Préparation des sauces,fonds, farces, et pâtes de base
• Méthodes de stockage
  

CUISINE INTERMEDIAIRE (I) - Traduit en anglais

Condition préalable : Certificat de Cuisine de Base

Etude approfondie des cuisines régionales françaises

• Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
• Perfectionemment des techniques culinaires
  
• Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
• Adaptation aux saisons et appréciation des goûts dans la cuisine classique française
• Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures

CUISINE SUPERIEURE (S) - Traduit en anglais

Condition préalable: Obtention du Certificat de Cuisine Intermédiaire

Haute cuisine: classique et contemporaine

• Précision et rapidité du travail en cuisine
• Maîtrise des techniques et des méthodes
• Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
• Maîtrise de la cuisine classique
• Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
• Développement de la créativité personnelle

Les candidates doivent être âgés d’au moins 18 ans au moment du début du cours. Pour bénéficier des prix des diplômes, tous les cours doivent être suivis à l'école de Paris et consécutivement.

* L'uniforme et l'équipement sont inclues.

Le Grand Diplôme est accrédité en obtenant le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.

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