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Bienvenue à l'école Le Cordon Bleu Paris


Bourse d'études programme HEG

 

À LA UNE

Décrochez la bourse d'études Le Cordon Bleu International pour le programme des Hautes Etudes du Goût 2015

Le Cordon Bleu International a le plaisir de vous présenter la bourse d'études 2015 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG).

 

LES PROGRAMMES à LA UNE

Le Diplôme de Pâtisserie propose aux étudiants l’enseignement le plus rigoureux et le plus complet des techniques de pâtisserie traditionnelles françaises existant à ce jour.

Devenez un leader de la restauration en France comme à l'international. Ce programme donnera aux étudiants toutes les compétences nécessaires au développement et à la réussite de leur établissement culinaire.

A travers une approche historique, scientifique et économique, cette formation offre une compréhension pluridisciplinaire et complète de la gastronomie et des arts de la table.

ACTUALITéS DU CAMPUS

Entretien avec Pamelà Pimentel, ancienne étudiante du Programme de Management en Restauration

Issue de la première session du Programme de Management en Restauration, Pamelà Pimentel a reçu son diplôme en mars 2015. Elle revient avec nous sur son parcours au sein du Cordon Bleu et nous en dit plus sur son stage et ses projets futurs.

À la rencontre de Chef Juan Arbelaez

Depuis la remise de ses diplômes de cuisine et de pâtisserie à l’école Le Cordon Bleu Paris en 2009, Juan Arbelaez est passé par les cuisines de nombreux établissements prestigieux. Il a récemment ouvert son propre restaurant à Boulogne-Billancourt : Plantxa. Nous avons eu le plaisir de le recevoir, aux côtés de son associé Pablo Naranjo, lors d’une démonstration de cuisine devant les étudiants de l’école Le Cordon Bleu Paris, pour l’élaboration de trois recettes. L’occasion de lui poser quelques questions sur son parcours et ses influences en matière de cuisine…

Déclinaison sucrée autour de la fête foraine

Direction la fête foraine avec cette recette composée de trois mini desserts qui replongera vos convives en enfance. Mini pommes d’amour et guimauves, emblèmes de ces fêtes, et mini tartes crème brûlée surmontées de cheveux d’anges rosés pour dynamiser encore plus l’assiette, voilà de quoi proposer une finition sucrée très festive et amusante à votre repas !

Entretien avec Nicolas Jordan

Chef Enseignant au Cordon Bleu depuis 2008, Chef Nicolas Jordan remporte en février 2015 le titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France, Glacier » après de nombreuses années de travail. L’occasion pour nous de le rencontrer et de revenir avec lui sur son parcours, sa préparation pour ce grand concours, ses conseils et ses préférences en matière de pâtisserie…

Le Cordon Bleu ouvre une nouvelle école à Melbourne en Australie

Ce jour, Le Cordon Bleu annonce l'ouverture d'un nouvel Institut d'Arts Culinaires à Melbourne. Les installations de pointe ont spécialement été conçues sur le campus de Holmesglen Moorabbin pour dispenser un très haut niveau d'enseignement culinaire et hôtelier. Cette nouvelle école basée à Melbourne s'associe à celles de Sydney et d'Adélaïde, permettant de développer l'un des instituts d'Arts Culinaires les plus influents d'Australie.

Agneau cuit lentement et pané, «pickle» d'oignon rouge, crème fraîche à la menthe et légumes printaniers

Cuire l’agneau lentement permet d'obtenir une texture particulièrement tendre. Dans cette recette, la viande est préalablement mise au sel, puis cuite lentement dans de la graisse de canard pour intensifier sa saveur, avant d’être enrobée de chapelure Panko. Les « pickle » d'oignon rouge apportent de l’équilibre au plat, qui est accompagné de légumes du printemps et d'une crème fraîche à la menthe.

LE CAMPUS DE PARIS

 

Choisir Paris, capitale sentimentale de la gastronomie, c’est l’assurance de suivre, à l’école Le Cordon Bleu, une formation culinaire transmise par les meilleurs Chefs français à l’expérience internationale. Ils vous enseigneront la maîtrise des techniques nécessaires à la pratique des Cuisines régionales ou nationales.

La beauté de Paris, c’est ce mélange inimitable de la tradition et du dynamisme moderne. Paris Ville Lumière, Paris capitale romantique, au patrimoine historique sans pareil, regorge de lieux culturels, avec ses monuments ou ses musées à visiter.

Vous prendrez aussi le temps de découvrir les bistrots et les restaurants « étoilés » ou, pourquoi pas, vous choisirez de grignoter un croissant ou une baguette en flânant sur les avenues célèbres, dans les grands magasins ou au fil des petites rues, pour un shopping se déclinant en mode, décoration, luxe, high-tech et bien entendu gourmand.

Le Cordon Bleu Paris vous attend dans son École pour vous faire vivre de grands moments de savoir-faire gastronomique et de vie culturelle parisienne.

 

Le Cordon Bleu Paris
8, rue Léon Delhomme
75015 Paris, France
Tel: +33 (0)1 85 65 15 00

Contact - Carte


 
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